涂卡小说

第66章（第3页）

但其实?大辣片真的非常好做，以前小卖部?里虽然卖的也是进货进来的辣片儿，但外婆也会偶尔自己做，因为她喜欢吃辣一点的，自个做能加多多的辣椒面，她嫌工厂生产的不辣。

宋朝虽没有辣椒，但此?时的人吃辣的方式还?是有不少?的，虽然无法达到后?世的辣度和香度，但也勉强能行，而且姚如?意这次做的辣片就是那种蜜汁甜辣口的，不是很辣，主要是要用各种辛香料来提香，这样辣片做出来才能像后?世那样好吃。

只需要准备宽豆皮、大料、自制茱萸辣油就成了。

姚如?意买的是金梁桥刘家?豆腐坊现成的宽豆皮，买了几十张，对半切开，洗干净控干水便上锅蒸上一刻钟。

正常工序，趁这时的空挡，便要来准备料油。但料油姚如?意也是之前便常备好的，不用临时炸了。

她许多生活习惯都传承于外婆，外婆的厨房里永远都会备着用芹菜、八角、桂皮等小火炸出来的料油，平常这个油可以用来拌凉拌菜，也可以用来包包子?，都很香，提前炸好，储存得好是不会坏的。

如?果有辣椒一起炸更好，但如?今没有，所以味道没有后?世那么冲鼻的香，但也凑合。

料油用小火慢慢地加热，另一个盆里便开始调辣片的酱料：盐、芝麻、孜然、茴香、薄荷、丁香、花椒粉、各类香叶桂皮等大料磨成的混合粉、茱萸粉、少?少?量的芥末粉。

其中孜然和大料混合粉要多一些，茱萸和芥末少?些。其他的各有一小勺也够了，这些调料的颗粒，有的要磨粗点、有的要磨细点，到时裹在豆皮上，才能挂得住。

之后?就直接把调好的这些酱料粉全倒进热油里，火一定小，慢慢地炒香，火候若是大了，一炒就焦也就苦了。虽然她知道理论，但这一步，姚如?意还?是怂怂地交给?丛伯来做的。

她如?今对火候掌握其实?还?不是太精熟，熬粥能糊底，上回炸料油也糊了好几次，如?今炒这样精细的香料她可不敢大喇喇地上手，赶忙叫来外援。

丛伯看着挺糙一中老年大汉，做这些精细的灶头活儿，手艺却分外熟练。

熬到快出锅时，便可以放糖了，之后?将蒸好的豆皮倒出来，用洗干净的手把豆皮和料都充分攥在一起。等稍稍温的时候再放些蜂蜜，蜂蜜粘稠，还?带果香，便能使辣片儿有“蜜汁”感。

做好的大辣片，每一块都裹满了料，尤其是裹到底部?的，每一处褶皱里都存满了芝麻和香料，往嘴里一塞，令人格外满足。

好似又回到了小时候似的，学校里的学生一到课间便冲过来买大辣片，一毛一片，再来个旺旺碎碎冰，和同学对半掰开，你一半我一半。

吹着热乎乎的风，被辣得斯哈斯哈，又吸一口碎碎冰缓解，拿牙咬咬咬，把里面缓缓化成冰沙的碎碎冰一点点挤出来。