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第六代的“非遗讲堂”（第1页）

小棠考上大学后，在校园开设“非遗酱菜讲堂”，每周一节课，结合自己的成长经历讲传承，还带同学们到沈记基地实践。讲堂吸引了不同专业的学生，甚至有留学生报名，一位韩国留学生说：“想把中国的酱菜手艺带回自己的国家。”

非遗酱菜讲堂：一坛酱香传校园，千里学艺续传承

小棠收到大学录取通知书那日，青溪老街的酱菜香飘得格外远，沈记酱菜坊的老坛子旁围满了乡邻，看着这个把老酱菜做出新花样的姑娘，个个笑得合不拢嘴。小棠握着奶奶的手，眼里满是笃定：“奶，我去了大学也不丢咱家的酱菜手艺，还要让更多人知道，咱们的非遗酱菜有多好。”彼时众人只当是小姑娘的心愿，谁知入学后没多久，小棠便真的在校园里张罗起了“非遗酱菜讲堂”。

开学初，学校征集非遗文化进校园项目，小棠第一时间递交申请，把沈记酱菜的传承故事、制作技艺一一梳理，附上自己从跟着奶奶学腌菜，到改良配方做便携酱菜，再到助力深山酱菜经济的成长经历，申请书里字字恳切，很快便获批立项。讲堂就设在学校的非遗活动室，每周五下午开课，小棠特意定制了简易标牌，上面印着“沈记非遗酱菜讲堂”，旁边画着小小的酱菜坛，透着浓浓的烟火气。

第一堂课开课，小棠心里还有些忐忑，担心没人来听，谁知活动室里竟坐得满满当当。她穿着简单的白衬衫，手里捧着一坛奶奶亲手腌的酱萝卜，笑着走上讲台，没有晦涩的理论，开篇就讲自己的故事：“我打小就蹲在奶奶的酱菜缸旁长大，那时候觉得腌菜是天底下最麻烦的事，要择菜、晾晒、入坛、翻缸，日复一日守着。后来看着老酱菜藏在深巷无人识，看着返乡的哥哥姐姐们靠着酱菜创业，才懂这一坛坛酱菜里，藏着老祖宗的智慧，藏着山里人的坚守。”

她一边说，一边拿出提前备好的酱菜样品，玻璃小罐里，桑葚酱紫红透亮，青梅酱清爽翠绿，脆萝卜干白净爽口，剁椒脆笋红亮诱人，挨个分给同学们品尝。清甜的果香混着醇厚的酱香在活动室里散开，原本有些拘谨的学生瞬间活跃起来，有人咂着嘴说“比超市买的酱菜鲜多了，一点不齁咸”，有人好奇追问“这酱菜要腌多久才能入味”，小棠一一应答，顺势讲起酱菜非遗的门道：“咱们沈记酱菜讲究‘三鲜三净’，鲜食材、鲜泉水、鲜配料，净菜、净坛、净手，腌菜的盐要选日晒粗盐，坛要选透气陶坛，就连翻缸的时间都要跟着节气走，春分腌青梅，芒种腌萝卜，秋分腌辣椒，这都是老辈传下来的规矩。”

从那以后，每周五下午的非遗酱菜讲堂成了校园里的热门课。起初来听课的多是食品专业、非遗相关专业的学生，后来一传十十传百，不同专业的学生都慕名而来。中文系的学生着迷于酱菜背后的烟火传承，说“一坛酱菜藏着人间百味，是最鲜活的生活散文”；设计专业的学生盯着酱菜坛和包装琢磨，想为非遗酱菜设计更贴合年轻人的文创包装；农学院的学生则关注食材选育和腌制工艺，追问着深山果蔬种植的细节；就连计算机专业的学生都来听课，想着能不能帮酱菜搭建线上溯源系统，让更多人看到非遗酱菜的制作全过程。

小棠从不含糊，每堂课都精心准备，既有传承故事，又有实操技巧。讲选材时，她会带来青溪深山的新鲜果蔬，对比普通食材和非遗酱菜专用食材的区别，教大家分辨脆嫩萝卜、饱满桑葚；讲腌制时，她带着提前消毒好的小陶坛和配料，在课堂上演示简易腌菜步骤，从晾晒控干水分，到撒盐比例拿捏，再到密封坛口的诀窍，一步步手把手教，让同学们亲手体验；讲传承时，她总会提起青溪的返乡创业者，提起小念的创业扶持基金，提起深山里飘着酱香的作坊，说“传承从不是一个人的坚守，是一群人的接力，老手艺既要守得住根，也要迈得开新”。

为了让同学们更真切地感受非遗酱菜的魅力，小棠特意和家里的沈记酱菜基地对接，每月组织一次实践活动，带着同学们从校园走进基地。沈记基地里，连片的果蔬田绿油油一片，青梅树、桑葚树长得枝繁叶茂，腌制车间里，一排排陶坛整齐排列，老师傅们正忙着翻缸、起坛，酱香醇厚绵长，沁人心脾。同学们跟着农户学采摘新鲜果蔬，亲手体验择菜、晾晒，跟着老师傅学装坛、封口，听他们讲酱菜坛里的岁月故事——有的坛子里腌了十几年的老酱母，有的手艺传了四五代人，有的配方经了上百次调整才定下如今的味道。

农学院的同学围着老师傅问个不停，从果蔬施肥到病虫害防治，从腌制温度把控到发酵菌群养护，恨不得把每一个细节都记下来；设计专业的同学拿着画板，对着陶坛、酱菜、果蔬田细细描摹，说要把这些元素融进设计里，让非遗酱菜更“潮”；中文系的同学则坐在田埂上，记录着农户的家常，把酱香里的烟火气写成文字。有位同学在实践日记里写道：“以前觉得非遗离自己很远，直到亲手腌了一坛萝卜干，看着新鲜萝卜慢慢入味，才懂这日复一日的坚守里，藏着最动人的传承。”

更让人惊喜的是，非遗酱菜讲堂渐渐吸引了留学生的目光。先是几位东南亚留学生慕名而来，后来越来越多不同国家的留学生加入，课堂里时常能看到不同肤色的面孔凑在一起，认真听小棠讲酱菜传承，小心翼翼地品尝酱菜。其中一位来自韩国的留学生金敏珠，每堂课都来得最早，笔记记得最认真，尝过沈记酱菜后，眼睛亮得像星星，用不太流利的中文说：“我们韩国也有泡菜，但是中国酱菜味道更丰富，酱香更醇厚，做法也不一样，太神奇了。”

金敏珠起初只是好奇，后来越听越着迷，不仅每节课不落，还主动跟着小棠去沈记基地实践。她学着采摘青梅，跟着老师傅学撒盐晾晒，看着陶坛里的青梅慢慢发酵成清香的青梅酱，忍不住感叹：“原来一瓶好酱菜，要等这么久，要花这么多心思。”她还特意请教小棠，沈记酱菜减盐不减香的诀窍，小棠毫无保留地告诉她：“靠的是食材新鲜，靠的是自然发酵，靠的是老配方里的分寸拿捏，少一分盐则淡，多一分则齁，这都是老辈一点点试出来的。”

除了金敏珠，还有来自日本的留学生，对沈记酱菜的发酵工艺格外感兴趣，追问着酱母的养护方法；来自泰国的留学生则偏爱剁椒脆笋，说想学着做给家人尝尝；来自非洲的留学生第一次吃到桑葚酱，直呼“这是大自然的甜味”，缠着小棠问桑葚的种植技巧。小棠一一耐心解答，还把沈记的简易腌菜配方翻译成英文，发给留学生们，说：“非遗手艺不是藏起来的宝贝，是要分享出去的，让更多人知道中国酱菜的好，也是一种传承。”

讲堂开到第三个月，小棠发起了“非遗酱菜创意大赛”，鼓励同学们结合专业所长，为沈记酱菜做创新。消息一出，全校学生踊跃参与，提交的作品五花八门，让人眼前一亮。设计专业的学生做了国潮风酱菜包装，把青溪老街、酱菜坛、春蚕纹样融进设计里，既复古又新潮；食品专业的学生在沈记老配方基础上，研发出低脂低糖的轻食酱菜，适配健身人群需求；中文系的学生写下《酱菜赋》《坛中岁月》等文章，把酱菜传承写成动人篇章；计算机专业的学生搭建了线上酱菜溯源小程序，扫码就能看到果蔬种植、酱菜腌制的全过程；留学生们则带来了本国的腌菜做法，和沈记酱菜做对比，探讨不同国家腌菜文化的异同。

金敏珠提交的作品格外用心，她结合韩国泡菜的吃法，设计了“酱菜拌饭套餐”，把沈记的萝卜干、剁椒脆笋搭配韩国米饭，还做了双语的食用说明，说：“我想把中国酱菜和韩国饮食结合，让更多韩国人喜欢上中国非遗酱菜。”她的作品获得了大赛二等奖，领奖时，她握着小棠的手，认真地说：“小棠老师，我想把中国的酱菜手艺带回自己的国家。不是照搬，是带着尊重学习，把这里的传承理念、匠心精神带回去，让我们的腌菜也能像中国酱菜这样，守着根，传得远。”